De lekkerste kazen van Portugal
Elk land heeft zijn eigen speciale kazen en Portugal ook. Ze smaken heel anders dan de Nederlandse Gouda of de Britse Cheddar, maar als je er eenmaal wat van hebt geproefd, zul je er snel een vinden die bij jou past.
Wanneer je in Portugal kaas gaat kopen, zijn er een paar woorden die je moet kennen:
- Fresco betekent jong - curado betekent belegen - velho betekent oud, minimaal 90 dagen oud - leite betekent melk - cabra betekent geit - ovelha betekent schaap - vaca betekent koe - amanteigado betekent romig, boterachtig. Goed voor op brood. - cru betekent rauw - Picante is pittig - Queijo em barra - blokkaas - queijo em fatias - gesneden kaas - DOP - zoals DOC in wijn - afkomstig uit de traditionele streek
Hier volgen enkele van de best beoordeelde kazen, gemaakt in Portugal:
Queijo da Serra da Estrela - Ook bekend als de "koning van de Portugese kazen"
Een smeuïge romige kaas met een rijke smaak gemaakt van schapenmelk, gestremd met kardoenbloemen in plaats van dierlijk stremsel (dus ook geschikt voor vegetariërs). De DOP-variëteit komt uit de regio van de Serra da Estrela, de hoge bergen in het midden van Portugal. Deze kaas smaakt een beetje naar rijpe Brie. Je moet de bovenkant van de kaas afsnijden en de kaas er dan uit scheppen. Gebruik de deksel om de kaas na gebruik weer te sluiten. Als de schaal eenmaal leeg is, kun je hem nog een keer gebruiken met verse, warme pasta. Schud de hete, gekookte pasta gewoon in de lege kaas en roer het rond om het laatste beetje van deze heerlijke kaas te gebruiken. Er zijn producenten in de buurt, die vergelijkbare niet-DOP-kazen in Serra-stijl maken, zoals de Queijo de Seia.
Queijo de Serpa - zeer populaire traditionele kaas uit Zuid-Portugal, gemaakt van schapenmelk en plantaardig stremsel.
De kaas wordt in een doek gewikkeld om in kelders te rijpen. De schil wordt bestreken met olijfolie en paprika, wat het een sterk, kruidig aroma en smaak geeft. De binnenkant is stevig, romig met kleine gaatjes.
Queijo de Azeitão - Romige schapenkaas gemaakt met plantaardig stremsel.
Deze kaas heeft een lekker aards aroma en kan uit de schaal worden geschept. Pittig maar niet te sterk van smaak. Dit lijkt voor de meeste mensen de smakelijkste van de zogenaamde "stinkende" kazen.
Queijo de Cabra Transmontano - Harde, witte en zeer smakelijke kaas van geitenmelk.
Deze kaas komt uit het noorden van Portugal en is heel goed geschikt om te raspen of te snijden.
Queijo de Evora - Halfharde tot harde kaas van rauwe schapenmelk
Deze kaasjes worden van rauwe schapenmelk gemaakt. Na het rijpen krijgen ze een beetje zoutige en pittige smaak.
Queijo de Nisa - Lichtgele stevige kaas gemaakt van rauwe schapenmelk en plantaardig stremsel.
De aardse, kruidige smaak van deze kaas combineert heel goed met een glas rode wijn.
Queijo do Pico - Zachte kaas met een sterke geur
Deze kaas wordt gemaakt van koemelk, soms vermengd met geitenmelk en is afkomstig van de Açoren. Hij wordt vaak gebruikt als dessertkaas.
Queijo do Rabaçal - Halfharde tot harde kaas, gemaakt van geiten- en schapenmelk.
Afkomstig uit midden Portugal.
Queijo de São Jorge - Geproduceerd op de Açores.
Een harde, droge en pittige kaas gemaakt van koemelk. Dit is de grootste van de Portugese kazen.
Queijo Terrincho - Halfzachte milde kaas van ongepasteuriseerde schapenmelk
Dit kaasje wordt gemaakt in de regio Tras-os-Montes en wordt uitgehard in rogge en bedekt met paprika.
Queijo de Castelo Branco - Intense en pittige smaak en geur.
Dit kaasje wordt gemaakt van geiten- en schapenmelk en wordt alleen in de herfst geproduceerd.
Queijo Requeijão - Zeer verse, romige en natte kaas.
Er wordt melk toegevoegd aan de wei, die wordt verwarmd en vervolgens wordt afgevoerd in manden. Deze kaas wordt vaak verkocht in plastic, gedrenkt in een heldere vloeistof.
Lokaal gemaakte verse geitenkaasjes
Deze kaasjes zijn heerlijk met wat peper en zout of honing.
Queijo Flamengo - Portugese 'alledaagse kaas'
Deze kaas wordt gebruikt voor tosties en sandwiches. Flamengo betekent Vlaams in het Portugees en heeft niets te maken met de Flamingovogels. Het is een kopie van de Nederlandse Edammer kaas en de meest populaire kaassoort die in supermarkten in het hele land wordt gekocht. Het wordt meestal "em barra" verkocht - als blokkaas.
Dit was een kleine selectie van de vele verschillende kazen die je in Portugal kunt kopen. Er is er een voor elke gelegenheid, prijs en smaak. Wat is jouw favoriet?